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一品大包

2018-06-08 17:00www.yabo4488.com亚博娱乐新闻网编辑:岑当网人气:


  一品大包是贵阳市的地方传统名小吃之一。因为质量好,味道鲜名列贵阳市包子之冠,因此被称为“一品大包”。包的特点是皮薄馅大,味道甜咸。心馅的品种多,不仅有猪肉,而且还有洗沙、白糖、地瓜或荸荠、香姑、玉兰片等,故味道十分鲜美。

  一品大包为中华南路的“老不管”餐厅首创,1984年被评为贵阳市“优秀风味小吃”。

主要特色

  色泽洁白晶莹,质软嫩,馅鲜美,松泡有弹性。

一品大包

  精面粉4000克,猪腿肉2500克,甜面酱150克,熟猪油150克,白糖300克,酱油650克,味精10克,精盐5克,淀粉50克,姜末25克,酵面100克,食碱适量。

制作步骤

  1.将猪肉去筋膜洗净,切成10厘米长、13.5厘米宽的条,放在钵内,放入白糖(150克)、酱油腌渍30分钟取出,再放入卤水锅内煮至七成熟捞出晾凉,切成3毫米见方的小丁。炒锅置旺火上,放入熟猪油少许烧热,再放入猪肉、姜末煸炒出香味,炒至猪肉油汁浸出,再放入甜面酱、精盐、味精、清水少许煸炒至汁水渐干,用淀粉调稀勾芡,炒匀成馅。

  2.发酵面放入盆中,加温水(2000克)调成面浆,加入面粉、熟猪油(125克)、白糖(150克)拌匀,揉至上劲后盖上净纱布静饧。将饧好的面团留出1000克,剩余部分置案板上,加入食碱揉透、揉匀、揉光滑,搓条,揪成每个重75克的面剂,拍成圆皮,包入肉馅,沿皮边捏成提花纹,放入烘箱内,略饧一会儿,直到包子表面结一层薄膜。

  3.锅内放入清水烧沸,将饧好的包子摆入笼内,上旺火蒸10分钟取出即成。

制作要领

  1.肉馅要勾芡炒匀;

  2.面粉要加酵面、熟猪油调和面团,这样成品才会松泡有弹性。[3]

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