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烙锅

2018-06-08 17:00www.yabo4488.com亚博娱乐新闻网编辑:岑当网人气:


烙锅洋芋

  是www.yabo4488.com亚博娱乐的一种地方名小吃,比较出名的是水城烙锅。纳雍县原属大定府(今大方县),民国卅年(1941年)成立纳雍县设治筹备处,因县南有一纳雍河,即以纳雍为县名(亦取纳民雍熙之意)。同年7月1日,成立纳雍县政府。纳雍位于www.yabo4488.com亚博娱乐西北部,毕节地区南部。

  烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说,平西王吴三桂调兵镇压水西(水西水东当时同属于大定府管辖)彝族,当地居民为逃避战争,逃进深山,取来瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说:“一锅容天下”。

  

原料

食用蔬菜(如莲花白、芹菜等)适量,肉类(猪肉、牛肉、鱼肉等)适量、各肉类半成品,土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐

  

调料

纯天然菜子油、辣椒面、花椒、盐、味精

  

制作方法

  1、辣椒面做法。将辣椒、花椒一齐捣成粉末状,加入适量盐和味精。2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中,再将蔬菜和肉类倒入锅中烙至熟透。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。

  风味特色:香辣爽口,味道奇香,开胃可口,油大不腻,获得“西部名小吃”称号。

  技术要领:辣椒面的配制要控制好比例,烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。

  烙锅味道的好坏取决于辣椒面。所以辣椒面是关键。



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